Le nostre proposte.
Un viaggio attraverso tradizione e innovazione, sempre accompagnati da farine e ingredienti di alta qualità.
Vogliamo farvi conoscere la qualità dei nostri ingredienti, senza rinunciare a un menù chiaro e pratico. Scriviamo "Mozzarella" o “Prosciutto crudo” ma si tratta di fior di latte artigianale e crudo di Parma DOP stagionato 24 mesi: solo il meglio, detto semplice.
Buona scelta!
| POMODORO | Passata di pomodoro BIO"Tenute del Cavaliere" |
| MOZZARELLA | Mozzarella fior di latte "Caseificio S. Anna" |
| PARMIGIANO REGGIANO | Parmigiano Reggiano BIO - stagionato 30 mesi |
| PROSCIUTTO CRUDO | Prosciutto crudo di Parma DOP - stagionato 24 mesi "F.lli Spigaroli" |
| FIOCCO DI COTTO | Prosciutto cotto, taglio fiocco "Antica Corte Pallavicina" |
| PANCETTA | Pancetta di antiche razze di maiale nero "F.lli Spigaroli" |
| CULATELLO | Culatello 'Terre di Nebbia' - presidio SlowFood "Antica Corte Pallavicina" |
| SALAMINO | Salamino verdiano "F.lli Spigaroli" |
| MOZZARELLA DI BUFALA / AFFUMICATA | Mozzarella di bufala (e bufala affumicata) "Caseificio Argiva" |
SLOW FOOD
Comunità che proteggono razze autoctone, varietà tradizionali e saperi antichi. Custodi del gusto, dell’ambiente e dei territori, tramandano mestieri e valorizzano culture locali. |
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La nostra attenzione comincia da qui.
Accanto a ogni proposta — che sia una pizza, un antipasto o un dessert — troverete il numero dell’allergene, indicato con chiarezza.
Perché ogni scelta merita sicurezza, fiducia e la libertà di gustarla senza pensieri.
Non esitate a chiedere ulteriori informazioni al personale qualora ne aveste bisogno.
| 1 | Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne: a. sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio (1); b. maltodestrine a base di grano (1); c. sciroppi di glucosio a base di orzo; d. cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l'alcol etilico di origine agricola. |
| 2 | Crostacei e prodotti a base di crostacei. |
| 3 | Uova e prodotti a base di uova. |
| 4 | Pesce e prodotti a base di pesce, tranne: a. gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi; b. gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino. |
| 5 | Arachidi e prodotti a base di arachidi. |
| 6 | Soia e prodotti a base di soia, tranne: a. olio e grasso di soia raffinato (1); b. tocoferoli misti naturali (e306), tocoferolo d--alfa naturale, tocoferolo acetato d-alfa naturale, tocoferolo succinato d--alfa naturale a base di soia; c. oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia; d. estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia. |
| 7 | Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne: a. siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l'alcol etilico di origine agricola; b. lattiolo. |
| 8 | Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (amygdalus communis l.), nocciole (corylus avellana), noci (juglans regia), noci di acagiù (anacardium occidentale), noci di pecan [carya illinoinensis (wangenh.) k. koch], noci del brasile (bertholletia excelsa), pistacchi (pistacia vera), noci macadamia o noci del queensland (macadamia ternifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l'alcol etilico di origine agricola. |
| 9 | Sedano e prodotti a base di sedano. |
| 10 | Senape e prodotti a base di senape. |
| 11 | Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo. |
| 12 | Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di so 2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti. |
| 13 | Lupini e prodotti a base di lupini. |
| 14 | Molluschi e prodotti a base di molluschi. |
Ingredienti
Desideriamo che conosciate la qualità dei prodotti che abbiamo selezionato per voi, senza però rinunciare alla praticità di un menù scorrevole e semplice da consultare.
In questo modo, saprete che la “Mozzarella” è in realtà un fior di latte artigianale km0, o che scrivendo “Prosciutto Castagnolo®” intendiamo l’affettato brevettato con un meraviglioso sentore di castagna: per voi, solo il meglio.
Buona scelta!
Pomodoro
Passata di pomodoro BIO "Tenute del Cavaliere"
Mozzarella
Mozzarella fior di latte km0
Parmigiano Reggiano
Parmigiano Reggiano BIO - stagionato 30 mesi
Prosciutto crudo
Prosciutto crudo Castagnolo® con sentore di castagna "Cà Dante"
Fiocco di cotto
Prosciutto cotto, taglio fiocco "Antica Corte Pallavicina"
Pancetta
Pancetta di antiche razze di maiale nero "F.lli Spigaroli"
Culatello
Culatello 'Terre di Nebbia' - presidio SlowFood "Antica Corte Pallavicina"
Salamino
Salamino verdiano "F.lli Spigaroli"
Mozzarella di bufala/ affumicata
Mozzarella di bufala (e bufala affumicata) "Caseificio Argiva"
Focaccia con semi
Focaccia 100% biga di tipo '1', con semi di sesamo, girasole e lino.
slow food
Comunità che proteggono razze autoctone, varietà tradizionali e saperi antichi. Custodi del gusto, dell’ambiente e dei territori, tramandano mestieri e valorizzano culture locali.
Antipasti
Degustazioni
(per 2 persone)
Selezione di salumi e formaggi in base alla disponibilità del giorno
Con giardiniera all'aglio nero, miele di castagno, confettura e focaccia con semi.
28
Allergeni: 1-7-8-9-11.
Maritozzi salati
Stoccolma
Stracciatella all’aneto, salmone norvegese selvaggio, uova di lompo.
6
Allergeni: 4-7.
Domenica dalla nonna
Ragù napoletano , ricotta salata, crema al basilico.
6
Allergeni: 7.
Sabaudo
Tartare di Fassona, salsa alla panzanella, terra di olive nere.
6
Allergeni: 1-6-7.
padellino in condivisione
Focaccia & Culatello
Focaccia al padellino, songino, Culatello 'Terre di Nebbia' , stracciatella, sfere di aceto balsamico.
1 fetta - 7
(assaggio gourmet)
4 fette - 24
(condivisione)
Allergeni: 1-5-6-7-8-11.
Starter
Omaggio al culatello
Culatello 'Terre di Nebbia' , giardiniera all'aglio nero e focaccia con semi.
24
Allergeni: 1-9-11.
Allergeni: –
Le classiche
M'ama, non m'ama
Pomodoro BIO, mozzarella km0, Parmigiano Reggiano BIO 30 mesi, olio EVO, basilico.
10
Allergeni: 1-7.
In fiamme
Pomodoro BIO, mozzarella di bufala, soppressata calabrese, chutney di peperone dolce, fili di peperoncino, polvere di olive.
16
Allergeni: 1-7.
Marinara a chi?!
Pomodoro BIO, datterini ripassati in padella, alici di Cetara, crema d'aglio bianco, foglia del cappero, origano di Sicilia.
13
Allergeni: 1-4.
Topo Gigio
Mozzarella km0, taleggio delle Valli Orobiche , Cacio palermitano semistagionato, Parmigiano Reggiano BIO 30 mesi, Gorgonzola dolce al cucchiaio, confettura di fichi, fiori essiccati d'alpeggio.
18
Allergeni: 1-7.
La capriccio
Pomodoro BIO, mozzarella km0, funghi misti trifolati, carciofi 'alla romana', olive liguri, fiocco di cotto.
16
Allergeni: 1-7.
Vo ne l'ort
Mozzarella di bufala affumicata, verdure di stagione, olio EVO, basilico.
14
Allergeni: 1-7.
Ci tonniamo?
Pomodoro BIO, mozzarella km0, tonno galiziano, petali di cipolla, zeste di limone.
16
Allergeni: 1-4-7.
Glume
Passata di datterino giallo, pomodorini confit, prosciutto crudo Castagnolo®, mozzarella di bufala (fuori cottura), terra di olive, olio EVO, basilico.
18
Allergeni: 1-7.
Scalea
Mozzarella di bufala affumicata, crema di 'nduja, cipolla caramellata, pepe Sichuan.
14
Allergeni: 1-7.
Cantabrica
Pomodoro BIO, mozzarella km0, alici cantabriche 'Fredo Selección', origano di Sicilia, olio EVO, basilico.
18
Allergeni: 1-4-7.
Innovazioni e creatività
Amico Emi
Mozzarella km0, pesto alla trapanese, fonduta di pecorino romano, lamelle di mandorla, basilico.
16
Allergeni: 1-7-8.
Mediterranea
Pomodoro BIO, mozzarella di bufala, melanzane fritte, pesto di Pra, Parmigiano Reggiano BIO 30 mesi.
15
Allergeni: 7.
Oro e mare
Passata di datterino giallo, baccalà mantecato, peperone crusco, olive liguri, polvere di pomodoro, basilico, olio EVO.
16
Allergeni: 4-7.
Bosco rosso
Mozzarella km0, bietola spadellata, speck trentino, zola DOP, riduzione di fragola.
15
Allergeni: 7.
William
Pomodoro BIO, mozzarella di bufala, chorizo Iberico, spinaci freschi, chutney di pera.
16
Allergeni: 7.
Sublime
Mozzarella di bufala, prosciutto crudo Castagnolo®, nocciole tostate, tartufo nero estivo, rucola.
18
Allergeni: 7-8.
Viride
Crema di zucchine, mozzarella km0, zucchine trifolate, pancetta di maiale nero, fonduta di pecorino, menta.
15
Allergeni: 7.
Quattro canti
Pomodoro BIO, accenno di mozzarella km0, alici in cottura, Stravecchio d'Alcamo, cipolla rossa, muddica atturrata, Parmigiano Reggiano BIO 30 mesi, origano.
14
Allergeni: 1-4-7.
Monna Lisa
Mozzarella km0, fiocco di cotto, zola DOP, patate, fonduta di Parmigiano Reggiano BIO 30 mesi, origano.
17
Allergeni: 1-7.